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La ventresca è la parte più pregiata del tonno, ottenuta dalle morbide fasce ventrali del pesce. Il tonno rosso del Mediterraneo è inoltre considerato il Re dei tonni e il più pregiato al mondo. Peschiamo e lavoriamo in Sicilia il nostro tonno e lo lavoriamo secondo l’antica lavorazione che prevede la cottura in pentola in acqua e sale integrale proveniente dalle Saline di Trapani.
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