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preparazione
- Pulire i carciofi e metterli a bagno in acqua fredda acidulata con un po’ di succo di limone.
- Rosolare in padella l’aglio, il peperoncino e qualche gambo di prezzemolo in olio extravergine di oliva. Affettare sottilmente i carciofi e versarli in padella. Salare e saltare a fuoco vivo per qualche minuto.
- Poi sfumare con il vino bianco e, quando la parte alcolica sarà evaporata, coprire e cuocere a fuoco vivace per 8-10 minuti. A fuoco spento, aggiungere il prezzemolo e il tonno a filetti (senza sminuzzarlo lasciate che i filetti si aprano da soli).
- Lessare la pasta, scolarla al dente e saltarla per due minuti con il sugo di carciofi e tonno aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaiata di acqua di cottura.
- Completare con un po’ di prezzemolo tritato, pepe nero e scorza di limone biologico grattugiata.
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